푸어오버 커피 추출: 심층 가이드

개요:

푸어오버(Pour-over)는 브루잉을 완벽하게 제어할 수 있는 방법 중 하나입니다. 커피 필터에 담긴 커피가루 위에 뜨거운 물을 부은 다음 아래에 있는 포트에 물이 떨어지는 방식입니다.

장비:

• 푸어오버 브루어(예: 하리오 V60, Kalita Wave등)
• 종이 또는 금속 필터
• 정확한 따르기를 위한 주전자
• 커피와 물을 측정하는 저울
• 타이머

커피 콩:

• 2주 이내로 갓 로스팅한 고품질 원두를 맛 보는 것이 좋습니다.
• 로스터리마다의 시그니처 원두로 시작해 보시는 편이 좋습니다.
• 단일 원산지 원두(싱글)는 고유한 맛 프로파일(시트러스, 플로랄)을 보고 선택됩니다.

준비하기:

1. 커피 분쇄도: 소금과 비슷한 크기로 중간 정도의 미세한 분쇄를 목표로 합니다. 분쇄 크기는 추출 속도와 맛에 큰 영향을 미칩니다.
2. 온수: 이상적인 온도는 80~90도입니다. 이 범위는 커피를 태우지 않고 적절하게 추출하는 데 중요합니다.
3. 필터 준비: 종이 필터를 사용하는 경우 뜨거운 물로 헹구어 종이 맛을 제거하고 브루어와 포트를 예열하세요.

과정:

1. 커피 대 물 비율: 일반적인 시작점은 1:17입니다(예: 커피 20g 대 물 340g). 입맛에 맞게 조절하세요.
2. 블룸(뜸들이기): 분쇄물이 포화될 만큼의 물(커피 무게의 약 2배)을 붓고 30-45초 동안 그대로 둡니다. 이 단계에서는 가스를 방출하고 커피가 고르게 추출되도록 준비합니다.
3. 푸어링(붓기): 중앙에서 바깥쪽 가장자리까지, 그리고 다시 중앙으로 느리고 꾸준한 나선형으로 붓기 시작합니다. 붓는 속도와 균일성을 제어합니다. 전체 붓는 데 약 2~3분이 소요됩니다.
4. 총 추출 시간: 총 추출 시간을 약 3~4분으로 목표로 하세요. 추출 속도가 너무 빠르면 더 곱게 갈아보세요. 너무 느리면 더 거칠게 진행하세요.
5. 푸어링 횟수 : 푸어오버의 경우 1회에 모든 물을 부어주시면 됩니다. 전통적인 브루잉의 경우 3~4회 40~60ml를 적당히 끊어서 부어주시면 됩니다.

푸어오버 마스터를 위한 팁:

• 일관성: 붓는 기술과 속도를 일관되게 유지하세요. 전용 주전자가 이에 큰 도움이 됩니다.
• 실험: 분쇄 크기, 물 온도, 붓는 속도의 작은 변화가 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 메모를 하고 조정하여 완벽한 컵을 찾으세요.
• 수질: 좋은 수질은 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 부드럽고 약간 미네랄이 함유된 물이 일반적으로 가장 좋습니다.
• 맛을 보고 조정: 맛에 주의하세요. 커피가 너무 쓴 경우에는 과도하게 추출되었을 수 있습니다(더 거칠게 분쇄하거나 추출 시간을 단축해 보세요). 너무 신맛이 나면 과소 추출되었을 수 있습니다(더 곱게 분쇄하거나 추출 시간을 길게 해보세요).

이러한 요소들을 완벽히 숙지함으로써 푸어오버 브루잉은 깔끔하고 풍미가 풍부하며

커피 고유의 특성을 강조한 완벽한 한 잔의 커피를 만들어낼 수 있습니다.

어렵지 않아요, 바로 도전해 보세요!